El próximo paso

Nadie duda que la calidad de vida esté directamente relacionada con lo que comemos. La ciencia ha pasado por caminos escabrosos, con marchas y contramarchas hasta marcar una línea más o menos definida de recomendaciones dietéticas básicas para promover la salud. La sustitución de las proteínas animales por las legumbres y oleaginosas que propone la dieta vegetariana, según la evidencia, tendría efectos beneficiosos sobre la longevidad y calidad de vida y una disminución significativa de la incidencia de cáncer y otras enfermedades.
Recuerdo cuando este lugar era habitado por visionarios activos. Cuando la producción frutihortícola era local y los tomates tenían sabor. En esa época las hortalizas venían de la “chacra del colegio”, labrada por gente orgullosa de llevar a la mesa lo que producían sus manos. Eran adelantados. Tal vez no alardeaban que la filosofía se sustenta con conductas coherentes, pero lo demostraban con su trabajo, integridad y paciencia.
Recuerdo hace pocas décadas cuando apareció la soja como promesa para salvar el hambre del mundo y las mesas vegetarianas. Los intereses económicos relacionados con la producción masiva ocultaron el lado siniestro: el impacto negativo en la salud humana y ambiental de los productos transgénicos, agrotóxicos y herbicidas utilizados en su producción. Al respecto las autoridades señalan ingenuamente que ‘en Argentina no existen suficientes datos sobre los efectos del glifosato en la salud humana, por lo cual sería importante promover la realización de los estudios pertinentes.’ Mientras tanto se pulverizan 300 millones de litros por campaña.
Hace poco el científico ruso Alexey V. Surov publicó los resultados de una investigación asombrosa. Eligió cuatro grupos de hamsters y los alimentó sin soja, con soja no transgénica, soja transgénica y dosis extras de soja transgénica respectivamente. Los resultados a dos años mostraron que los roedores alimentados con soja transgénica en alta o baja dosis no podían reproducirse a partir de la tercera generación. En un estudio adicional se verificó la aparición de anomalías físicas, alta mortalidad de crías y retardo de crecimiento. Surov admite que los efectos podrían estar relacionados también con el alto contenido de glifosato (Roundup) y agrotóxicos, pues hay suficiente evidencia que los asocia con malformaciones fetales y enfermedades. El Dr. Alejandro Oliva, Director de Andrología del hospital Italiano de Rosario coordinó un estudio multidisciplinario en toda la cuenca sojera central. Demostró manifiestamente la relación del glifosato y los agrotóxicos con la propagación del cáncer en la región. La frecuencia de determinados tipos de cáncer es varias veces mayor en pequeños poblados del interior sojero que en las grandes ciudades, cuando hasta 1995, era exactamente al revés.
Consciente de los beneficios de la alimentación vegetariana creo que urge promover como alternativa productiva acorde al estilo de vida local, entre otras, la creación de huertas orgánicas y promover y desarrollar, no solo el modelo filosófico, sino los elementos seguros para implementarlo. ¿De qué vale tener una dieta vegetariana si la carga de tóxicos en los alimentos y el medio ambiente significa un riesgo para la salud incluyendo las malformaciones fetales y otras anomalías reproductivas? Podría ser un interesante proyecto económico impulsado por los organismos oficiales.
Un amigo con un agudo sentido del humor me decía: “Al final tienen razón en la Municipalidad al prohibir el consumo de carne en sus instalaciones. Con tanta milanesa de soja es cuestión de esperar tres generaciones”. Admito que no tengo tanta paciencia.